食物语糯米八宝鸭 食物语糯米八宝鸭值得培养吗

本文目录

• 1、食神做八宝鸭做法？
• 2、淮扬菜八宝鸭的正宗做法？
• 3、鼎爷八宝鸭正宗做法？
• 4、八宝焖鸭的做法？
• 5、上海老饭店八宝鸭吃法？

食神做八宝鸭做法？

主料：鸭1000克，糯米150克

辅料：红枣2个，生姜6克，料酒1勺，老抽1勺，生抽2勺，香菇5朵，火腿肉80克，胡萝卜半根，莲子8粒，香葱2根，花生20克，红豆20克，鸡精适量，香料适量

做法：

1.把红枣、花生、莲子、红豆、胡萝卜、火腿、香菇在水里浸泡半个小时

2.把糯米洗干浸泡半个小时，沥干水份

3.把所有的食材全部放在一起，然后加入生抽、鸡精、料酒、盐拌好，并静置半个小时左右

4.然后把混合好的八宝料放进鸭肚子里，边塞边晃动一下鸭子

5.当鸭肚塞的八成满时，就可以，然后用线把口子缝起来

6.然后把翅膀交叉、头塞在翅膀中间，用线捆起来

7.在锅里加入八角、辣椒和适量的清水

8.把鸭子放进去，加入生抽、老抽

9.用大火烧至汤水沸腾，约二十分钟，确保肚子里的八宝饭已熟

10.然后转为小火慢炖，隔十分钟翻个身，到用筷子能顺利的插进的时候就差不多了

11.热食最佳

淮扬菜八宝鸭的正宗做法？

工具/材料

一只鸭子、肉、糯米、香菇、火腿、胡萝卜、调味料等

01

先将糯米洗干净并且放在清水里面浸泡两个小时，两个小时后查看糯米有没有被泡涨，若没有就需要再泡一会。

02

将鸭子洗干净，同时从鸭子肚子上划一个口，把鸭子体内的一些内脏从这个口里取出，并将鸭体内冲洗干净。

03

将胡萝卜、肉、火腿和香菇洗干净后剁细，不用剁得太细，胡萝卜可以切成颗粒状，然后放在一个碗里加入调味料搅拌。

04

将鸭冲洗干净以后先用小刷子在鸭体内刷一层芝麻油或者花椒油，防止填充的馅黏在上面。刷好之后放入泡好的糯米和制作好的内馅。

05

然后再放入一些调味料，同时再放入一些八角之类的香料，再将放入的馅均匀搅拌，以后用针线把鸭的肚子缝上。

06

最后把鸭放在锅中加入足量的清水，使鸭被完全淹没，来小火慢炖三个小时，三小时后取出炖好的鸭将针线拆开就完成了。

鼎爷八宝鸭正宗做法？

原料：

肥鸭，笋丁，肉丁，火腿丁，栗子丁，鸡肫丁，冬菇丁，莲子，虾米，糯米饭，绍酒，酱油，白糖，味精，虾仁，湿淀粉，熟青豆，猪油。

做法：

1、将肥壮嫩鸭宰杀治净，劈开背脊，剪去鸭脚，入沸水锅焯水后捞出洗净，沥干，在鸭身上抹上酱油；

将笋丁，肉丁，火腿丁，栗子丁，鸡肫丁，冬菇丁，莲子，虾米，糯米饭放入碗内，加绍酒，酱油，白糖，味精，拌和成馅放入鸭肚内，背朝上放入盛器，上笼蒸三四小时，至鸭肉酥烂时取出翻扣在盘中；

3、炒锅烧热，下猪油，将虾仁滑熟取出，锅内留油少许，放笋片，冬菇片，加酱油少许，蒸鸭原汁适量，烧沸后放虾仁和熟青豆，下湿淀粉少许勾芡，淋上猪油，出锅浇在鸭身上即成。

八宝焖鸭的做法？

步骤1

光鸭洗净后用料酒、酱油、盐里外抹匀腌制过夜．

步骤2

糯米淘洗干净后浸泡二小时后隔水蒸熟. 腊肠、香菇、栗子、银杏、冬笋、熏干、胡萝卜分别切成小丁,入油锅煸炒,放少许酱油和糖调味,加入糯米饭拌匀成八宝馅料.

步骤3

腌好的鸭子抹干表面, 把八宝馅料填入鸭肚子至饱满后用棉线缝合.

步骤4

用勺子把六成热的油不断淋在鸭子表皮上至鸭子表皮呈金黄色.

步骤5

把滤去油的鸭子放入盘中, 锅中留少许余油, 煸香姜片, 加入酱油、糖、香叶、八角、桂皮和适量请水,煮开后熬制15分钟成酱汁. 把鸭子放入蒸锅中, 酱汁淋在鸭身上,中火蒸2小时至鸭子熟透.

步骤6?

把鸭子取出装盘,蒸 鸭 盘 里 的汤汁倒入锅中,烧至浓稠后浇在八宝鸭上即可.

上海老饭店八宝鸭吃法？

八宝鸭的做法：

【主料】：鸭一只

【配料】：糯米 肉头 花菇 冬笋 火腿 五花肉 马蹄 板栗 胡萝卜 豌豆 红枣

步骤：

1.糯米浸泡至少两小时，把其它所有馅料切丁与糯米拌匀，加盐、老抽调好咸味

2.鸭子肚子里面全部掏干净，并沥干水分

3.肚子处理干净后，把拌匀的糯米馅料填进鸭肚子，不要塞太满，煮后糯米会膨胀，也不要压太紧，那样不容易熟，鸭脖子里也可以填馅料

4.然后用在微波炉里消下毒的针线给鸭子肚子和脖子处做缝和手术

5.最后就是把鸭子放进大锅加上水和八角、香叶、生姜、红枣和两三大匙黄酒，一起大火煮开后撇浮末

6.转中小火慢慢煨两三个小时，中途小心地给鸭子翻翻身，还可以用牙签在鸭胸处扎下眼

7.在最后一个小时要加老抽、盐调味