牡丹燕菜食物语（牡丹燕菜食物语攻略）

本文目录

• 1、食物语牡丹是什么菜系？
• 2、洛阳粉条燕菜做法？
• 3、燕菜品种？
• 4、洛阳肉燕做法？
• 5、牡丹腌菜做法？
• 6、食物语常驻食魂有哪些？

食物语牡丹是什么菜系？

食物语牡丹属豫菜系

洛阳燕菜又称牡丹燕菜，是河南洛阳独具风格的传统名菜。属豫菜系。

主料有白萝卜、海参、 鱿鱼、鸡肉。成品洛阳燕菜只见一朵洁白如玉、色泽夺目的牡丹花，浮于汤面之上，菜香花鲜，赢得贵宾们的拍手叫绝。

“洛阳燕菜”又名“假燕菜”、“牡丹燕菜”，是一道具有豫西地方特色的佳肴，历来被列为洛阳水席（“洛阳水席”起源于唐代，有1000多年历史，全席24道菜，有八道冷下酒菜，四道大菜、八道中菜、四道压桌菜。）中的首菜。

据说水席有两层含义，一是全部热菜皆有汤；二是所有菜吃完一道再上一道，像流水一样不断地更新。牡丹燕菜是铁定会出场的角色，牡丹燕菜犹如盛唐时期艳装而出的妇人，甫一出场便吸引所有人的目光，一朵色泽夺目娇黄的牡丹花浮于汤面之上，花艳、菜香、汤鲜味美，酸辣香郁、爽滑适口。

洛阳粉条燕菜做法？

主料：白萝卜500克，绿豆面75克。辅料：银耳(干)20克，菠菜100克，葱末、香菜末少许。调料：香油5克，料酒10克，盐4克，味精2克，醋克。

制作步骤：

1.将白萝卜去皮洗净，切成10厘米长的细丝，用清水浸泡片刻，捞出沥干水。

2、将绿豆面压细与萝卜丝拌匀，用旺火煮5分钟取出，晾凉后投入清水内用手拨散，再上屉蒸透待用（即为“燕菜”）。

3.银耳洗净，入沸水中煮好捞起；菠菜叶在沸水中焯一下，捞出控水。

4.将蒸好的“燕菜”放入汤碗中，再放入银耳（形似牡丹），菠菜叶摆放银耳周围，碗边洒上葱末、香菜末，再将鸡汤750毫升烧开，加料酒、味精及盐调好味，沿碗边倒入汤碗中，最后在碗边一圈淋入香油，即成。

燕菜品种？

洛阳燕菜又称牡丹燕菜，是河南洛阳独具风格的传统名菜。属豫菜系。主料有白萝卜、海参、鱿鱼、鸡肉。成品洛阳燕菜只见一朵洁白如玉、色泽夺目的牡丹花，浮于汤面之上，菜香花鲜，赢得贵宾们的拍手叫绝。 “洛阳燕菜”又名“假燕菜”、“牡丹燕菜”，是一道具有豫西地方特色的佳肴，历来被列为洛阳水席（“洛阳水席”起源于唐代，有1000多年历史，全席24道菜，有八道冷下酒菜，四道大菜、八道中菜、四道压桌菜。）中的首菜。

洛阳肉燕做法？

将香菇，牛肉肠，鸡蛋饼切成细丝备用，香菇丝和鱿鱼丝要用热水焯一遍，鸡胸肉煮熟后，撕成肉丝备用。

将泡好的萝卜丝沥干水，加入足量的绿豆淀粉或者玉米淀粉，在蒸锅里加入清水，开旺火煮沸，水开后，在蒸笼屉上铺好潮湿的屉布，将萝卜丝均匀的铺在上面，放上蒸锅蒸五分钟左右。

将蒸好的萝卜丝趁热倒入凉水中，用筷子拨开，再次沥干水后放入盘中摆成小山丘状，把准备好的香菇丝，牛肉肠丝，蛋饼丝摆在萝卜丝上，最后将剩余的鸡蛋饼弄成牡丹花状放在顶部，摆好盘后放入蒸锅中大火蒸五分钟后取出，加入高汤，这道牡丹燕菜便做好了。

牡丹腌菜做法？

配方

陈醋3斤，白开水3.5斤，香醋1瓶，白糖3.5斤，味达美500克，东古650克，生抽800克，老抽200克，盐30克，味精20克，蒜片2.2两，香菜根180克。

做法

将白萝卜整根洗干净，切下萝卜皮，注意，我们腌制的就是萝卜皮，所以萝卜皮一定要有厚度，接着，萝卜皮中加入盐，搅拌均匀，放置一个小时左右，待萝卜皮杀水完成后，用水冲洗干净，然后控干水份，将萝卜皮放入调配好的汁水中，腌制一天，即可食用

食物语常驻食魂有哪些？

群攻： 一品锅、 龙井虾仁 、葱烧海参、金玉满堂、樱桃毕罗 、牡丹燕菜、杨枝甘露 、西凤酒、鱼腹藏羊 、炸紫酥肉、普茶料理 、雉羹、怀抱鲤、佛手排骨

召唤：素蒸音声部、太史五蛇羹、缠花云梦肉 、奶汤锅子鱼、七宝擂茶

爆发：鸡茸金丝笋 、烤乳猪 、八仙过海闹罗汉、莲花血鸭 、川味火锅 、松鼠鳜鱼、子龙脱袍、驴打滚、桃花粥 、 蟹酿橙、飞龙汤 、 太白鸭、 卤肉饭 、 霸王别姬 、热干面 、 新风鳗鲞、芙蓉蟹斗、蟠龙菜 、黑胡椒蟹 、 明炉烧响螺、 状元及第粥 、扒广肚、双皮刀鱼 、椰盅海皇

必中：锅包肉、粽子、腊味合蒸、东璧龙珠

材料: 调料、复合调料

嘲讽：小鸡炖蘑菇 、 带把肘子 、叫花鸡、蚵仔煎、石子馍、子推燕、武陵酒、御笔猴头

辅助： 德州扒鸡、诗礼银杏 、鼎湖上素、宫保鸡丁、担仔面、羊肉泡馍 、 猫耳朵、桂花酒 、月饼、糖醋沅白 、 混汤酒酿元宵 、开水白菜 、云托八鲜、金银蹄髈 、雪霁羹 、 西湖莼菜羹、龙凤配 、正定八大碗 、 肉骨茶、干烧虾仁、海米升百彩 、雪梨肘棒 、雄黄酒 、 八卦汤

附毒：麻婆豆腐 、灯影牛肉 、剁椒鱼头、蟹黄汤包、腊八粥、豆汁儿 、 鬼火绿

禁疗：北京烤鸭、冰糖葫芦、鬼城麻辣鸡、葱扒虎头鲤

净化：东坡肉、青团、过桥米线

控制：佛跳墙、扬州炒饭、 龙须酥 、片儿川 、鱼香肉丝、冰糖湘莲 、绍兴醉鸡、年糕 、孟婆汤 、糯米八宝鸭、楚夷花糕、天香白冀 、发丝百叶、五侯鲭、应山滑肉

免疫：春卷、玉麟香腰、女儿红

破防：臭鳜鱼、西湖醋鱼、 蜜汁叉烧 、煲仔饭、腌笃鲜、重阳糕、牡丹蝎托

驱散：符离集烧鸡、太极芋泥、风生水起、三鲜脱骨鱼、浪花东星斑

治疗：鹄羹、 虾饺 、 四喜丸子、饺子 、双皮奶、 汤圆、吉利虾、屠苏酒 、年年有余、珍珠日月贝